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松戸市小金原2-14-3
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パン講習会に関するお問い合わせ
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お気軽にお問い合わせください。 |
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講習会ガイダンス
講習会はZopfのパンのおよそ7種類の生地分類に分け、さらに各生地ごとで、
基本 ・ 応用 ・ 実践とその内容を細分化し構成してあります。
表にすると以下のようになります。
| 生地分類 |
基 本 1 |
応 用 2 |
実 践 3 |
| 生地 1 ： テーブルロール |
生地 1 − 1 |
生地 1 − 2 |
生地 1 − 3 |
| 生地 2 ： スイートロール |
生地 2 − 1 |
生地 2 − 2 |
生地 2 − 3 |
| 生地3 ： 食パン |
生地 3 − 1 |
生地 3 − 2 |
生地 3 − 3 |
| 生地4 ： ハースブレッド |
生地 4 − 1 |
生地 4 − 2 |
生地 4 − 3 |
| 生地5 ： フランスパン |
生地 5 − 1 |
生地 5 − 2 |
生地 5 − 3 |
| 生地6 ： デニッシュ・クロワッサン |
生地 6 − 1 |
生地 6 − 2 |
生地 6 − 3 |
| 生地7 ： ライ麦 |
生地 7 − 1 |
生地 7 − 2 |
生地 7 − 3 |
■ クラス表示
この21講習を、『講習スケジュール』 で分かりやすいように、簡略化した表示で記してあります。
それが「クラス」表示になります。上記のクラス表示を参考にして下さい。 |
■ 能力レベル
各講習には、受講対象者の能力レベルが表示されてあります。
これは受講者が有効的にその講習会が活用出来るように、講習の内容をレベルに添って行う為です。
パンの技能にはそれぞれ幅があるので、より個別指導に近い講習を行う為にも、
能力に合わせたより専門的な講習が行われます。
ですので復習の意味で、レベルの高い者が基礎的な講習を受ける事も出来ますし、
その逆も可能と言う事です。
能力レベル判断は受講者に任せます。
おおよその判断基準を以下にしましたので自己採点し、受講を検討下さい。
a … まったくの初心者です。パン作りははじめてです。
b … 家庭で何度かパンを作った事があります。パン作りの「仕組み」を少しは理解出来ている程度だと思います。
c … 自分で何回かパンを作った事があり、自分では結構上手く出来ていると思っています。
数回パン教室に通ったり、専門書を見ながら自分なりに勉強してパンを作る事もあります。
d … パン教室に通いフランスパンやカンパーニュなども作った経験があります。
パンの種類でその「仕組み」の違いやそれぞれの製法について勉強しています。
自分でアレンジしたパンが作れるようになりました。
e … かなり熟練しています。色々なパンを作る事ができ、ハード系のパンも難なく作る事が出来ています。
セミプロぐらいの腕前はあるかな？と思います。
もっともっと応用を利かせ幅のあるパンを作りたいところです。
f … 現在プロとして働いています。開業しています。
もちろん、自己評価が難しいと言う方は、その都度店長が的確にアドバイスを致します。
パン作りの技能は個人差が大きいからです。
各自のペースで、お好きなテーマを選んで楽しく学ぶのが、Zopfの講習会です。
積極的な参加でどんどんスキルアップをしていって下さい。
現在プロとして活躍している方々にも、現在パン業界でも大変注目されているZopf店長の技能を惜しみなく公開します。
明日から実践に結びつく、生きた現場の技術やその判断力など、
技術だけでない戦法も含め多くの学びがある講習会にしていきます。
■ 受講のキャンセルについて
キャンセルが発生した講座は欠員の補充を行いますが、受講日までに欠員が補充できなかった場合は、
キャンセル料を請求させて頂きますのでご了承ください。 （郵送にて請求書を配送致します。）
■ 守秘義務について
本講習会には守秘義務があります。
個人の利用以外での講習内容の複写、転売等はできません。
皆様でマナーを守り、意義ある活動にご協力下さい。
■ 服装について
作業のしやすい動きやすい服装でのご参加をお願い致します。
パンの発酵に合わせクーラー等の空調を止めた中で講習を進める場合もあります。
夏期は特に着替え等も持参されると良いでしょう。
エプロン、ハンカチ / タオル等は個々でご用意下さい。
■ シューズ
工房内は完全な上履き制ではありませんが、衛生面も考慮して
比較的綺麗な(汚れや泥の付いていない)シューズを使用頂いています。
共同スリッパのご用意もございますが、作業のしやすいシューズをご用意頂けると良いでしょう。
■ その他
＊ 筆記用具等をご持参下さい。
＊ デジカメ等での撮影も可能です。
＊ 特別な持ち物が必要な場合は、受講申し込み後にお送りさせて頂きます受付完了メールに記載されます。
例えば：前日仕込みの生地を使い当日の講習が行われる場合等、
当日に各自が仕込んだ生地は、翌日用に持ち帰る事が出来ます。
生地が入る蓋付きの容器、保冷剤 / 保冷バックをご持参下さい。
と言った内容です。
＊ 講習会で作りましたパンは全てお持ち帰り頂けます。
■ お子様の同行について
他の受講者様の迷惑になるばかりでなく、工房は危険が伴いますのでご遠慮下さい。
■ 講習会開場について
講習会場は、L'Zopf工房です。
パン店のB'ZopfおよびcafeのR'Zopfとは別所ですので
くれぐれもお間違えのないようにご注意下さい。
■ L'Zopfへのアクセス → こちら
■ お車をご利用の方へ
駐車場が必要な方はお申し出下さい。ご用意致します。
■ 便利な宿泊施設案内
遠方から講習会へお越しの方には便利な宿泊施設をご用意致しております。
詳しくは こちら からどうぞ。
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